Pranzo veloce o cenetta leggera senza rinunciare a gusto e genuinità, ecco la semplicissima ricetta della zuppa fredda di pomodoro realizzata con i gustosi pomodorini di Pachino IGP.

 

Ingredienti per 4 persone:

-2 cipolle di Tropea 

-1 kg di Pomodorino di Pachino IGP

-400ml di brodo vegetale

-olio q.b.

-sale e pepe q.b.

-basilico

per guarnire:

-burrata

-granella di mandorle tostate

-germogli

 

Preparazione:

Per prima cosa lava i pomodorini e tagliali a pezzetti grossolani. Prepara anche le cipolle, tagliale a cubetti e mettile in un tegame dal fondo spesso, insieme a 4 cucchiai abbondanti di olio evo.

Aggiungi anche i pomodorini e il sale, e lascia rosolare per bene, per circa 15 minuti.

Intanto, in un altro tegame, scalda il brodo vegetale, meglio se fatto in casa, fino a raggiungere il bollore.

Aggiungi il brodo bollente ai pomodorini, e lascia cuocere per altri 15 minuti, fino a raggiungere la densità desiderata.

Una volta raffreddato, frullate con un frullatore a immersione ottenendo così una consistenza più omogenea.

Se desiderate un effetto ancora più omogeneo, potete passare il composto al setaccio.

Una volta raffreddato del tutto, impiattare aggiungendo a piacere della burrata e delle mandorle ben tostate come in foto, un filo d'olio, una spolverata di pepe, e dei germogli.

L'ideale per un pasto estivo da accompagnare a del pane ben tostato, o come antipasto per una cena tra amici.