Estiva, fresca e gustosa: questa ricetta con pomodorini di Pachino IGP e verdure grigliate sarà la base perfetta per dare un tocco in più alle tue bruschette in modo facile e veloce.

 

Ingredienti per 5 persone:

- 300g di Pomodorino di Pachino IGP

- una zucchina media

- mezza melanzana

- 1 cipolla rossa 

- basilico

- sale e pepe q.b.

- olio extravergine di oliva

- Feta (opzionale)

 

Procedimento:

Lava bene i pomodorini e le verdure, e inizia la preparazione tagliando la zucchina e la melanzana a cubetti, più piccoli saranno più veloce sarà la cottura.

Il pomodorino ciliegino può essere tagliato in 4 parti. Prendi circa la metà dei pomodorini tagliati e disponili in una ciotola con un pizzico di sale, un filo d'olio e del basilico e lasciali macerare.

Dopo di che, procedi alla preparazione del soffritto tagliando finemente la cipolla e lasciandola rosolare con dell'olio in una padella capiente finché non inizia a dorarsi. Unisci a questo punto la restante parte dei pomodorini a pezzi, e lascia soffriggere per circa un minuto.

Aggiungi zucchine e melanzane a cubetti, e dopo aver girato bene gli ingredienti con sale e pepe a piacere, lascia per qualche minuto sul fuoco, con il coperchio.

Una volta che zucchine e melenzane avranno una consistenza più morbida, fa saltare a fuoco vivo per qualche secondo.

Scegli la cottura che preferisci, più compatta e abbrustolita, o più cotta e cremosa aggiungendo un pò d'acqua in cottura.

Trasferisci in una ciotola il composto e fai raffreddare leggermente il tutto. Aggiungi i pomodorini macerati per aggiungere freschezza e croccantezza.

Una volta tostato il pane leggermente unto d'olio, porziona le verdurine sulla fetta e aggiungi a piacere della feta, o della ricotta salata sulla superficie. 

Il composto in eccesso potrà essere usato per condire una buonissima pasta o per esempio per farcire degli involtini di zucchine.