Una versione all’arancia rossa di Sicilia IGP della classica meringata al limone, questa ricetta molto golosa e originale, con il suo tocco aromatico, sarà perfetta come fine pasto per le tue cene in famiglia o come merenda accompagnata ad un buon tè.

 

 

Ingredienti per una tortiera da 22cm 

Pasta Frolla

• 320g farina 00 + una manciata per spianare l'impasto;

• 165g di burro morbido a temperatura ambiente;

• 1 uovo medio intero;

• 2 tuorli d’uovo;

• 100 g di zucchero semolato;

• buccia grattugiata di 1 Arancia rossa di Sicilia IGP;

• 8g di lievito per dolci;

• sale – un pizzico;

 

Crema "orange curd" all'Arancia Rossa di Sicilia IGP

• 3 tuorli d'uovo;

• 3 Arance Rosse di Sicilia IGP;

• 35g di maizena;

• 120 gr di zucchero;

• 2 cucchiai di acqua;

• 50 gr di burro;

 

Meringa 

• 90g di albumi (circa 3 uova);

• 36g acqua;

• 136g zucchero;

• sale – un pizzico

 

Procedimento

Per realizzare la deliziosa crostata meringata all’Arancia Rossa IGP, prepariamo i singoli elementi che verranno assemblati una volta pronti e raffreddati.

 

Crema “orange curd” all’arancia rossa di sicilia

Per prima cosa, prepariamo la crema aromatizzata all’arancia rossa IGP che è velocissima da preparare ma ha bisogno di circa 1h di riposo in frigorifero.

Grattugiamo la buccia delle nostre arance rosse, e spremiamole per estrarre il loro delizioso succo.

Filtriamo il succo e aggiungiamolo insieme alle bucce all’interno di un pentolino, mentre in un altro recipiente mescoliamo bene zucchero e maizena. Una volta che entrambe le polveri sono ben miscelate, continuiamo a mescolare aggiungendo due cucchiai d’acqua, uno per volta, ottenendo una cremina di maizena.

 

A questo punto, mettiamo il pentolino con scorze e succo sul fuoco, e con la fiamma bassa scaldiamo per circa 1 minuto, poi aggiungiamo la crema di maizena, e continuiamo a mescolare senza fermarci, per circa due minuti, finché non avremo una crema liscia e senza grumi.

 

Aggiungiamo i 3 tuorli continuando a mescolare sulla fiamma dolce, e passato un minuto, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il burro a pezzetti finché non si scioglie.

Lasciamo raffreddare per almeno un’ora.

 

Pasta frolla

 

Mentre la crema all’arancia rossa è in frigo, proseguiamo con la pasta frolla. Potete utilizzare la vostra ricetta preferita, o seguire i seguenti passaggi:

Montiamo il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero, la scorza di arancia rossa e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto liscio e molto spumoso. Aggiungiamo le uova una alla volta, continuando a mescolare con le fruste elettriche o la planetaria, avendo cura di amalgamarle bene una per volta.

 

Aggiungiamo poi tutta la farina a cui abbiamo aggiunto il lievito, tutta in una volta sola, e continuiamo ad impastare stavolta con l’aiuto di una spatola o con le nostre mani.

Una volta passato sulla spianatoia, impastiamolo con gesti veloci per non scaldare troppo l’impasto, finché non si presenta morbido e ben omogeneo.

Creiamo una pallina di impasto che andremo a riporre in frigo ben sigillata con della pellicola a contatto. Lasciamo riposare per almeno 35 minuti per farla rassodare il più possibile.

 

Una volta fredda, stendiamola ad uno spessore di circa 5mm, per poi metterla nel nostro stampo per crostate ben imburrato e infarinato (se preferisci un effetto più rustico puoi rivestire la base con della carta forno), rimuoviamo l’eccesso e ultimiamo il tutto bucherellando il fondo con una forchetta.

Lasciamola in frigo per circa 20/30 minuti; una volta fredda, prima di infornarla a 180°, copriamola con della carta forno e poi ancora con del riso o dei ceci secchi che impediranno alla base di gonfiarsi.

 

Lasciamo cuocere per 20-25minuti con il peso dei ceci sulla superficie, dopo di che usciamo la base dal forno, rimuoviamo la carta forno con i legumi secchi, e ultimiamo la cottura per 5 minuti.

Una volta dorata, usciamo la nostra base per la crostata dal forno e lasciamola raffreddare.

 

Meringa

 

In una ciotola ben pulita, mettiamo gli albumi, un pizzico di sale, semi di vaniglia o aroma alla vaniglia, e un cucchiaino di zucchero.

In un pentolino invece, mettiamo lo zucchero e l’acqua che andiamo a porre sul fuoco basso per far sciogliere lo zucchero, senza che però inizi a caramellare. Dobbiamo ottenere uno sciroppo chiaro e liquido, possiamo capire che è pronto non appena il composto inizia a fare delle bollicine.

Azioniamo le fruste alla massima velocità e versiamo il composto di zucchero sugli albumi mentre li montiamo. Montiamo per circa 5 minuti, e otterremo una meringa soffice e lucida.

 

Assemblaggio

 

Per completare il nostro dessert, possiamo finalmente aggiungere la crema orange curd all’Arancia Rossa di Sicilia IGP sulla crostata in modo uniforme. Dopo di che, procediamo o con la sac a poche o con una spatola e rivestiamo la crostata con uno strato abbondante di meringa.

Se abbiamo a disposizione un cannello possiamo abbrustolire leggermente la superficie della meringa, ma in alternativa possiamo semplicemente riporre la crostata in frigo e lasciarla riposare prima di servirla per almeno 30 minuti.

 

Otterremo un risultato eccellente che stupirà i tuoi ospiti con tutta la fragranza delle deliziose Arance Rosse di Sicilia IGP. 

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